羽儿的暖意生活

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♪菠萝菠萝包♪  ☼像太阳一样金灿灿☼

方子是来自君之的~  

菠萝包（4个）：
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。

    制作步骤：
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
    9、左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
    10、把面团压在菠萝皮上。
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
   
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
PS：我没有用刀画格子，是让它自然裂开的，觉得更有自然的感觉~
TIPS：
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。